Avantgarde-specialiteter

Avantgardistiska specialiteter: ingredienser för molekylär- och avantgardistisk matlagning.

Tekniska ingredienser

«Avantgardistiska specialiteter» för moderna matlagningstekniker som sfärifiering, gelbildning, skumstabilisering och nya texturer.

Användning i det moderna köket

I rätter som inte är möjliga med klassisk teknik: flytande kärnor i fasta höljen, stabila skum, exotiska geler och nya tillstånd.