Texturgivare & geleringsmedel

Texturgivare & geleringsmedel: ingredienser för molekylär- och avantgardekök.

Tekniska ingredienser

«Texturgivare & geleringsmedel» för moderna matlagningstekniker som sfärifiering, gelbildning, skumstabilisering och nya texturer.

Användning i det moderna köket

I rätter som inte är möjliga med klassisk teknik: flytande kärnor i fasta höljen, stabila skum, exotiska geler och nya aggregatstillstånd.