Sosa Wax Concept, bivaxdroppar för att binda olja och fett, 500 g

Denna produkt räknas till de beprövade klassikerna i sin kategori. Vaxkonceptet Sosa är en fettlöslig emulgator som löses upp vid 65 °C i den (feta) basmassan som ska användas. Därefter kan vattenhaltiga medier arbetas in tills önskad krämighet uppnås (t.ex. grädde i chokladen för ganache). Det fungerar på liknande sätt som Glice från Sosa. Rekommenderad dos är 3 % av slutprodukten. Användning: • För pralinfyllningar av rena nötpastor, fruktpuré och choklad • För att tjockna oljor för stabila dressingar/vinaigrettes • För att skydda alla krispiga produkter (t.ex. frystorkade grönsaker) mot fukt • För att stabilisera ganacher