Produktserie: Molekylär & avantgardistisk mat
Texturgivare, hydrokolloider, emulgeringsmedel, gelbildare och specialingredienser för molekylär- och avantgardekök: xantangummi, agar-agar, lecitin, kalciumklorid och natriumcitrat.
Ingredienser för moderna kökstekniker
Sfärifiering (natriumalginat, kalciumklorid), gelbildare (agar-agar, gellan, karragenan), texturgivare (xantangummi, metylcellulosa), emulgeringsmedel (lecitin, sackarosester) och specialprodukter som fruktpulver, aromer och färgämnen.
Användning i avantgardistisk matlagning
För geléartade strukturer, stabila skum, sfäriska kapslar med flytande kärna, moderna såser och texturer som inte går att åstadkomma med klassisk matlagningsteknik. Produkterna är inspirerade av referenskök som Ferran Adrià och avancerade matlagningskoncept.
