Gellan, Texturas Ferran Adrià, E 418, 400 g

Denna produkt kompletterar delikatesssortimentet med en mångsidig komponent för matlagning och gastronomi. Gellan är ett geleringsmedel som upptäcktes först 1977 och som utvinns genom aerob fermentering av bakterien Sphingomonas elodea. Beroende på produktionsmetod framställs två olika typer av gellan. Detta gellan möjliggör stabila geler som går att skära rent och som är värmetåliga upp till 70 °C (varm gelatin). Egenskaper: Raffinerat pulver. Värm upp till 85 °C, kyl sedan ned tills geleringseffekten uppnås. Gellan förlorar sin geleringsförmåga i koncentrerade saltlösningar.