Agar-agar-stänger, 42 g

Ett helt växtbaserat geleringsmedel med ursprung i Japan: Agar-agar utvinns ur rödalger och är idag utbrett över hela världen, eftersom de buskliknande havsväxterna även växer i andra kustområden. De skördas vid lågvatten på stranden eller i vattnet nära kusten, där de skärs av och samlas in. Utvinningen av det gelbildande ämnet – ett långkedjigt kolhydrat – sker i ett flerstegsförfarande: Algerna kokas upp med vatten och syra, varvid ett halvfast gel bildas. Detta separeras från de återstående fibrerna, frystorkas och tinas upp igen för att avlägsna vattnet. Agar-agar innehåller många mineraler som algerna tar upp från havsvattnet. Stavformen lämpar sig särskilt väl för klassiska asiatiska rätter och för tillämpningar där geleringsmedlet blötläggs före inkokningen. Förpackningen på 42 g i påse är dimensionerad efter det låga behovet av denna texturgivare.