Natriumalginat – livsmedelsklassat pulver, E 401, 100 g

En klassisk delikatessprodukt som har visat sig vara användbar i många sammanhang. Natriumalginat utvinns ur brunalger och används som gelerings- och förtjockningsmedel. I kombination med kalciumkloridgranulat gelerar det i kallt tillstånd, men blir flytande vid kraftig omrörning. Det behöver inte värmas upp för att verka. Natriumalginat används för sfäriska skapelser: kaviar, ravioli, bubblor, gnocchi, kulor, minikulor etc.