Yuzu-pulver, utvunnet ur yuzu-saft, 500 g

En typisk ingrediens i det asiatiska köket som inte får saknas i många recept från Fjärran Östern. Yuzu-frukten är en japansk citrusfrukt med betydligt mer komplexa aromer än de sydeuropeiska citrusfrukter vi känner till. Dess exceptionellt intensiva arom, med inslag av gröna mandariner och gröna grapefrukter, inspirerar ambitiösa köksproffs med en helt ny citrusfriskhet. Yuzupulvret utvinns ur saften från yuzu-frukterna och har därför knappt några bittra toner och en mild syra. För 1 kg pulver torkas 7,5 l saft. Det kan användas i den söta matlagningen för ganacher, mousser och grädde och i den salta matlagningen för marinader och såser för att ge smak.