Yuzu med Daidai-fruktjuice, 80/20, Kishida, Japan, 1,8 l

En autentisk ingrediens i många asiatiska rätter – oavsett om det gäller wokrätter, soppor, curryrätter eller nudelrätter. Många kockar i Japan föredrar en blandning av yuzu och daidai, den japanska bitterapelsinen, eftersom smaken är mildare och rundare än 100 % ren yuzusaft. Den populära kryddsåsen ponzu tillagas därför ofta med en blandning av olika citrusfrukter. Daidai balanserar fettet i fisk och kött. Särskilt fet fisk, som hamachi etc., harmonierar mycket väl. Denna kvalitet av yuzu (80 %) och daidai (20 %) är en blandning som många traditionella japanska kockar just nu föredrar och som därför är lätt att använda. Kishida från Yamaguchi-provinsen odlar sina egna citrusfrukter sedan över 100 år och förädlar dem till specialiteter.