Xantan (xantangummi), Texturas Ferran Adrià, E 415, 600 g

En efterfrågad produkt från fackhandelns sortiment med ett brett användningsområde. Xantana utvinns genom jäsning av majsstärkelse med en bakterieart som förekommer i kålväxter. Texturmedlet har en hög förtjockningsförmåga och har den anmärkningsvärda egenskapen att hålla små fasta partiklar, såsom fibrer och bitar, samt gaspartiklar i vätskan i suspension i heterogena blandningar. Xantana är löslig i både kallt och varmt vatten (max. 50 °C) och förlorar inte sina förtjockningsegenskaper även om blandningen värms upp. Användning: Rör om kraftigt eller tillsätt med mjuka rörelser tills pulvret själv har absorberat fukten. Kan även beredas med vatten eller andra smakgivande vätskor.