Vingårdssniglar, mycket stora, 4 dussin, Francaise de Gastronomie, 400 g

Dessa vinbergssniglar passar utmärkt som en del av en antipasti, för att förfina kalla fat och som tillbehör till varma rätter. Användningen av vinbergssniglar (Helix Lucorum) är ganska enkel och samtidigt mycket mångsidig: De sköljs kort under varmt vatten och steks klassiskt med ört-smör i en liten stekpanna. Variationer: Ragout i en smördegspaj, som ingrediens i en gratäng, som inslag i en soppa, friterade i tempuradeg till sallad, med grönsaksremsor i en crêpe, eller lättrökt i rökugn samt hackade som ingrediens i en krust.