Vingårdssniglar, mycket stora, 2 dussin, Francaise de Gastronomie, 200 g

Denna inlagda specialitet berikar antipastibrickor, kalla förrätter, sallader och tapasvarianter. Användningen av vinbergssniglar (Helix Lucorum) är ganska enkel och samtidigt mycket mångsidig: de sköljs kort under varmt vatten och steks klassiskt med ört-smör i en liten stekpanna. Variationer: Ragout i en smördegspaj, som ingrediens i en gratäng, som inslag i en soppa, friterade i tempuradeg till sallad, med grönsaksremsor i en crêpe, eller lätt rökta i rökaren samt hackade som ingrediens i en krust.