Gegenbauer fruktvinäger fikon, 250 ml 5 % syra, 250 ml

Denna Gegenbauer fruktvinäger med fikon är en mångsidig basingrediens som ger djup åt dressingar, reduktioner samt kalla och varma rätter. Fikonen av sorten Baglama, en särskilt köttig och aromatisk sort, kommer från södra Turkiet och har efter pressning gjorts alkoholjäst med renodlad jäst. Efter en mognadsfas ympade vi vinet med en renodlad ättiksbakteriekultur. Ättiksjäsningen sker under kontrollerade förhållanden, där temperatur och syretillförsel övervakas kontinuerligt för att ge bakterierna optimala levnadsförhållanden. På så sätt uppfylls en av förutsättningarna för att uppnå hög kvalitet. Efter jäsningens slut lagras den unga vinägern i glasballonger, avtappas flera gånger från bottensatsen och mognar därefter i glasballonger. Fruktens exotiska arom utvecklas först efter lång lagring av vinägern, för att sedan uppnå den mjukhet som smeker gommen.