Gegenbauer "Edelsaurer P.X.", drickvinäger av spansk sötvin, 2 % syra, 250 ml

En ”ädel sur P.X.” med fin arom, som gärna används i den fina köket till dressingar, marinader och för att ge en speciell smak. Grunden för denna elixir är ett spanskt sött vin av sorten Pedro Ximenez, som tillverkats exklusivt för oss i Spanien. Detta speciella vin, som främst används i ”Cream-Sherrys”, ympas med en egenodlad vinägerbakteriekultur. Jäsningen sker under ständig kontroll av temperatur och syretillförsel för att säkerställa optimala levnadsförhållanden för bakterierna, och vinägerbryggaren är närvarande dygnet runt under de avgörande jäsningsfaserna. Efter avslutad jäsning lagras produkten i små ekfat. Enligt lag är denna produkt inte en vinäger, eftersom den har en syrahalt under 6 %. Vi beslutade därför att kalla den „Edelsaurer P.X.“. Vinet har en mycket hög kvalitet och är därmed mycket fylligt med mycket restsocker. Detta naturliga socker i vinet bevaras under den sura jäsningen. Detta är svårt, eftersom de aggressiva vinägerbakterierna gärna angriper sockret. Det kan alltså fortfarande ske en alkoholjäsning, där sockret omvandlas till alkohol och denna till ättiksyra. Resultatet skulle bli en sur buljong. Endast ständig reglering av temperatur och syretillförsel leder till en harmoni mellan syra (ättiksyra) och sötma (vinets naturliga socker). Naturligtvis behöver vi inga tillsatser alls för denna produkt.