Valrhona Nappage - Absolu Cristal, neutral, klar glasyr, 5 kg

Denna couverture riktar sig till professionella konditorier och kräsna chokladtillverkare och övertygar med en ren, balanserad smakprofil. Nappage neutral är en klar överdrag. Vid varm användning: Värm överdraget outspätt med upp till 30 % vatten, fruktjuice eller fruktpuré först till 60 °C och bearbeta sedan mellan 40 °C och 80 °C, beroende på om det ska hällas över eller sprutas på. Vid kall användning: Blanda överdraget outspätt med upp till 10 % vatten, fruktjuice eller fruktpuré kraftigt tills en smidig konsistens för bearbetning uppnås. Perfekt även för tillverkning av sorbet, t.ex.: Blanda 200 g fruktpuré, 50 g citronsaft och 50 g Nappage med en stavmixer och frys in i Pacojet, töm ut och använd omedelbart. Sorbeten får en fantastisk glans och håller sig stabil längre.