Umesu – plommonvinäger, Ume Hikari Corp., Japan, 500 ml

Oumbärlig i det asiatiska köket: Denna ingrediens ger struktur och arom till många recept från Fjärran Östern. De kallar sig själva för Ume Boys (plommonpojkarna), en grupp unga japaner som har gått samman för att driva en traditionell ume-plantage vidare. Deras umeträd står i Wakayama-provinsen, DEN odlingsplatsen för högkvalitativ ume, känd i hela Japan. Denna plommonvinäger utan tillsatser har aromen av fullmogna frukter och shiso. Umesu är inte bara syrlig, utan också salt. I Japan har denna biprodukt från umeboshi alltid uppskattats som livsmedel. Till dressingar, pickles, men också som marinad till det numera även i Tyskland populära karaage (friterad kyckling) och andra marinader. Blandat med olivolja till fiskcarpaccio. Spännande även i cocktailvärlden