TÖUFOOD KÄPPA, geleringsmedel (kappa/karragenan), 400 g

Denna produkt räknas till de beprövade klassikerna i sin kategori. Fiberrik kolhydrat från karragenan, som utvinns ur olika arter av rödalger, särskilt arterna Chondrus crispus och Gigartina, och som har gelerande och förtjockande egenskaper. Den har dessutom stabiliserande och suspenderande egenskaper. Dess geleringshastighet och den fasta och anpassningsbara konsistensen möjliggör ”överdrag” och gelerade beläggningar på andra produkter. Efter gelering tål den temperaturer upp till 70–80 °C. Den är särskilt lämplig för tillverkning av omedelbart gelerade produkter med hård konsistens. I sura miljöer förlorar den en del av sin geleringsförmåga, vilket innebär att dosen måste ökas. Gelen reagerar med proteiner, tenderar att synesera och är inte frysbeständig. Blanda med vätskan under kraftig omrörning och koka upp. Kyl tills den gelatinerat.