TÖUFOOD FISHGËL, geleringsmedel av fiskgelatin, 600 g

Denna produkt kompletterar delikatesssortimentet med en mångsidig komponent för kök och gastronomi. Gelatin är det vanligaste geleringsmedlet i det västerländska köket, både vid matlagning och i konditorier. Det är ett proteingelatin som utvinns ur animaliskt kollagen. Även om gelatin vanligtvis marknadsförs från nötkreatur eller svin, kommer Fishgël från fisk. Alla gelatiner har inte samma geleringskraft. Den mäts i ett värde som kallas Bloom, som kan ligga mellan 50 och 300. Ju högre Bloom-grad, desto större geleringskraft har gelatinen. Fishgël har ett Bloom-värde på 200 grader, vilket är det vanligaste efter Bloom-graden 220. Det används i den salta matlagningen, till exempel i klassiska „Sülzen“, men inom konditoriet når det sin fulla potential vid svag gelering eller för att stabilisera mousseartade skumstrukturer. En god hydratisering uppnås genom att blanda gelatinmassan med fyra gånger så mycket kallt vatten och värma blandningen lätt i den produkt som ska geleras. Vänta sedan tills den är varm och låt den vila i kylskåpet i minst fyra timmar