Donko – tjocka shiitakesvampar, torkade, Takehisa Japan, 40 g

Denna produkt räknas till de beprövade klassikerna i sin kategori. Donko skördas innan svamphattarna öppnar sig, efter att de långsamt vuxit under vintern. Detta ger dessa shiitakesvampar en mycket köttig konsistens. Fulla av umami och arom ser de också mycket vackra ut och passar därför t.ex. även till nigiri eller temari-sushi. Eller som hela svampar i en stekpanna. Svamparna fördubblar sin storlek genom vattning och blir då cirka 4,5 gånger så tunga. Shiitake från Takehisa odlas alltid på lagrade trädstammar i skogen, vilket ger dem en oöverträffad arom som man inte hittar hos industriellt odlad shiitake på odlingssubstrat. Familjen Takehisa i Fukuoka-provinsen har specialiserat sig på denna specialitet i nästan 100 år, och den har belönats med flera priser.