Tonkabönor, malda, 1 kg

En baskrydda med bred användning: i marinader, såser, soppor, grytor och som sista krydda på tallriken. De är frön från tonkafrukter, kommer från norra Sydamerika och blir allt vanligare i den privata gourmetköket: tonkabönorna. I köket används tonkabönan framför allt i desserter, ofta gärna riven. Tonkabönspulver kan användas i en mängd olika söta rätter – som ingrediens i glass, yoghurt, praliner eller crème brûlée, i olika bakverk som suffléer, kakor eller småkakor eller som en finessrik hemlig ingrediens i tomatsåser. Tonkabönorna kan mycket väl användas som vaniljersättning i alla recept där vanilj krävs. Det viktigaste är dock att använda tonkabönan och dess pulver sparsamt, eftersom man ofta varnar för biverkningar vid för hög dosering.