Sojasås – Tamari – first class superior, 1,8 l

Ursprungligen var Tamari en biprodukt vid tillverkningen av Hatcho-Miso, en fermenterad sojapasta. Tillverkningen av Tamari-sojasås kan jämföras med den av ”Aceto Balsamico Tradizionale”. Bönorna jäser i upp till 36 månader. Den krossade massan blandas med en jästsvamp och lite rostat mjöl. Denna koji (startkultur) mognar vid ca 32 °C i upp till 5 dagar. Moromi (mäska) pressas och fylls delvis i 50 år gamla fat. Såsen mognar i 18 månader eller längre.