Sucro (sockerester), Texturas Ferran Adrià, E 473, 600 g

En efterfrågad produkt från fackhandelns sortiment med ett brett användningsområde. Sucro är en emulgeringsmedel som härrör från sackaros och bildas genom en speciell förening mellan sackaros och fettsyror (sockerestrar). Tack vare sin höga stabilitet används denna emulgeringsmedel för att binda olja med vattenhaltiga lösningar. Sucro är vattenliknande och måste först lösas upp i vatten. Denna emulgeringsmedel har även luftande egenskaper och möjliggör framställning av skum. Egenskaper: Pulverformig, olöslig i fett. Kalllöslig i vatten, snabbare löslig vid värme. Tillsätt sedan långsamt till det fetthaltiga mediet.