Sosa Sucre Emul (sockerester), E 473, 500 g

En klassisk delikatessprodukt som har visat sig vara användbar i många tillämpningar. Sucre Emul är en emulgeringsmedel som härrör från sackaros och bildas genom en speciell förening mellan sackaros och fettsyror (sockerestrar). Tack vare sin höga stabilitet används denna emulgeringsmedel för att binda olja med vattenhaltiga lösningar. Sucro är vattenliknande och måste först lösas upp i vatten. Denna emulgeringsmedel har även luftande egenskaper och möjliggör framställning av luftiga texturer. Egenskaper: Pulverformig, olöslig i fett. Kalllöslig i vatten, snabbare löslig vid värme. Tillsätt sedan långsamt till det fetthaltiga mediet.