En konditoriråvara som erbjuder mångsidiga användningsmöjligheter i desserter, krämer, mousser och bakverk. För denna specialitet blandas mandlar med vatten och värms upp under ständig omrörning tills en slät pasta bildas. Hela blandningen får stå över natten och rörs om ytterligare en gång nästa dag. Efter siktning konserveras allt med socker. Den är en idealisk ingrediens i puddingar, cocktails, mandelkakor, glass...
