Trehalossocker, svagt sötande, för frysta rätter eller fritering i socker-vatten

En konditoriråvara som erbjuder många användningsmöjligheter i desserter, krämer, mousser och bakverk. Trehalossocker är ett dubbelsocker (disackarid) som utvinns ur växtstärkelse. Det har en lägre sötkraft (cirka 45 %) än vanligt hushållssocker. Jämfört med andra sockerarter är trehalos kemiskt, termiskt och syrabeständigt. Trehalos skyddar cellerna mot skador orsakade av iskristaller vid frys- och djupfrysningsprocesser. Används vid tillverkning av glass, bakverk, konfektyr, fruktpreparat, sylt, såser, senap och choklad. Fritera i sockervatten: 3,5:1 delar socker och vatten, koka upp en gång vid en temperatur på 110–125 °C. Använd helst en hög, smal behållare!!