Sichuanpeppar – Szechuanpeppar, Fagara, kinesisk bergpeppar, 250 g

Denna krydda hör hemma i varje välsorterat kök och berikar många rätter med sin karakteristiska arom. Den kinesiska Sichuanpepparn tillhör, precis som den japanska bergpepparn, familjen Rutaceae. Även citrusfrukterna tillhör denna familj. Sichuanpeppar är mycket populär på grund av sin extraordinära arom. Först knappt märkbar, exploderar den bokstavligen på tungan efter några sekunder, dessutom är den lätt citronaktig och träig. Pepparn, som även kallas fagara, utvinns ur den röda pepparbäret, torkas och rostas lätt. Oftast används fruktväggarna/skalen, inte fröna inuti. Kryddan är populär i det kinesiska köket till kötträtter och som ingrediens i ”femkryddspulvret”.