Sojasås – Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japan, 600 ml

En autentisk ingrediens i många asiatiska rätter – oavsett om det är i wokrätter, soppor, curryrätter eller nudelrätter. Saishikomi har en kraftig smak, men ändå något mindre salt jämfört med andra sojasåser. Bryggningsmetoden är mycket tidskrävande, eftersom man först brygger en mörk shoyu (ca 1,5 år hos Fueki), därefter tillsätts nya ingredienser och en andra jäsning äger rum. En omständlig process som endast ett fåtal bryggerier tillämpar. Inte minst därför utgör Saishikomi endast cirka 1 % av all bryggd Shoyu. Nama innebär att filtreringen har skett mycket skonsamt, vilket gör att smaknyanserna bevaras särskilt väl. Fueki-manufakturen grundades 1789 i Kawagoe i Saitama-provinsen och har sedan dess bryggt naturlig sojasås i träfat. Sedan några år tillbaka deltar tillverkaren aktivt i ”100-årsprojektet”, som bidrar till att hålla traditionen med hantverksmässigt tillverkade, traditionella träfat vid liv. Tips: Som dipp till tofu. För att smaksätta ramensoppor. Levereras i 600 ml-flaska.