Sojasås – Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japan, 150 ml

En typisk ingrediens i det asiatiska köket som inte får saknas i många recept från Fjärran Östern. Saishikomi har en kraftig smak, men ändå något mindre salt jämfört med andra sojasåser. Bryggningsmetoden är mycket tidskrävande, eftersom man först brygger en mörk shoyu (ca 1,5 år hos Fueki), därefter tillsätts nya ingredienser och en andra jäsning äger rum. En omständlig process som endast ett fåtal bryggerier använder sig av. Inte minst därför utgör Saishikomi endast cirka 1 % av all bryggd Shoyu. Nama betyder att filtreringen här har skett mycket skonsamt och att smaknyanserna därför bevaras särskilt väl. Fueki-manufakturen grundades 1789 i Kawagoe i Saitama-provinsen och har sedan dess bryggt naturlig sojasås i träfat. Sedan några år tillbaka deltar tillverkaren aktivt i ”100-årsprojektet”, som bidrar till att hålla traditionen med hantverksmässigt tillverkade, traditionella träfat vid liv. Tips: Som dipp till tofu och för att smaksätta ramensoppor. Levereras i 150 ml-flaska.