Sojasås – Shoyu Saishikomi, 10 år, Ando Jozo, Japan, 100 ml

En autentisk grundsten i många asiatiska rätter – oavsett om det är i wokrätter, soppor, curryrätter eller nudelrätter. Och denna grundsojasås är över 10 år gammal. Genom tillsats av nya ingredienser och ytterligare jäsning tillförs denna perfekt lagrade sås friska aromer för att balansera smaken. En sällsynthet! Sedan 1853 har familjen Ando bryggt uteslutande naturlig sojasås utan tillsatser. Alla sojasåser tillverkas för hand av förstklassiga ingredienser. Umamin och den fina sötman gör denna sojasås till en specialitet från Akita-regionen i nordöstra Japan, känd för sina fermenterade livsmedel. Ando är även känt för miso, pickles och risodling. Än idag säljs produkten nästan uteslutande direkt från bryggeriet, eftersom de höga kvalitetskraven endast tillåter en liten produktion. Även om fermenteringen inte sker i träfat här, ger mycket gamla bakteriestammar från träkällaren de fina aromer som man annars bara känner till från fermentering i träfat. Levereras i 100 ml-flaska.