Sojasås – Shoyu Kijoyu, Ando, Japan, 200 ml

En typisk ingrediens i det asiatiska köket som inte får saknas i många recept från Fjärran Östern. Denna lätt beska sojasås med något högre syra passar fantastiskt till fläskkött, gyoza och ramensoppa. Men den kan också användas som en allroundingrediens. Den naturliga sötman från de högkvalitativa råvarorna rundar av denna shoyu. Blandad med senap blir det en snabb dipp. Sedan 1853 brygger familjen Ando uteslutande naturlig sojasås utan tillsatser. Alla sojasåser tillverkas för hand av förstklassiga ingredienser. Umamin och den fina sötman gör denna sojasås till en specialitet från Akita-regionen i nordöstra Japan, känd för sina fermenterade livsmedel. Ando är även känt för miso, pickles och risodling. Än idag säljs produkten nästan uteslutande direkt från bryggeriet, eftersom de höga kvalitetskraven endast tillåter en liten produktion. Även om fermenteringen inte sker i träfat här, ger mycket gamla bakteriestammar från träkällaren de fina aromer som man annars bara känner igen från fermentering i träfat.