Sherryvinäger, ung, 7 % syra, Columela, 5 l

I den fina köket är denna sherryvinäger ett pålitligt verktyg för att runda av smaken – både i kalla rätter och som en sista touch på tallriken. Sherryvinäger framställs genom jäsning av de bästa sherryvinerna och får endast tillverkas i området kring Jerez de la Frontera. Enligt solera-metoden läggs sherryn för en andra jäsning i ett ekfat som redan innehåller gammal sherryvinäger med dess doftämnen och mognadsbakterier. Denna speciella vinäger blir desto mjukare, aromatiskare och mörkare ju längre den mognar. En balanserad sherryvinäger; fyllig och långvarig i smaken. Passar utmärkt till marinader, cocktails, vinägretter eller sallader.