Sesam, rostad, med umesmak (Umeboshi / salt plommon), 500 g

Oumbärligt för det asiatiska köket: Denna ingrediens ger struktur och arom till många recept från Fjärran Östern. Ume är japanska för plommon, som i det japanska köket används i sin helhet, till skillnad från det europeiska. Där fermenteras de nämligen omogna och det uppstår små rosa, lätt pastösa, fruktiga syrabomber som klassiskt serveras till ris. En utmärkt ersättning för citron med en mycket mer komplex smak. Och som smakförstärkare till krispiga sesamfrön kan den skapa en fantastisk kontrast i spännande rätter.