Den sibiriska stör – Acipenser baerii – har mörkare romkorn och en kryddig arom. Den passar utmärkt i kombination med kalla ingredienser, men är även en sann njutning att äta ren. Störarna odlas under kontrollerade förhållanden i sötvattenkällor. Kaviaren saltas med en skonsam metod (malossol) och produceras enligt persisk receptur.
