Saffranstrådar, Iran, i smyckesask, 5 g

Denna krydda hör hemma i varje välsorterat kök och berikar många rätter med sin karakteristiska arom. Saffran – köksguldet – utvinns ur pistillerna från saffranskrokusen, som plockas för hand och torkas – 150 000 blommor ger 1 kg trådar. Den kraftfulla, aromatiska doften kommer från det lättflyktiga safranalet, en eterisk olja. Picrocrocin ger den bitterljuva, rökiga och jordiga smaken. Den eftertraktade lysande gula färgen kommer från crocin, ett vattenlösligt ämne. Används i köket till t.ex. risotto, paella eller bouillabaisse och för att krydda skaldjur.