En baskrydda med bred användning: i marinader, såser, soppor, grytor och som avslutande krydda på tallriken. Saffran – köksguldet – utvinns ur pistillerna från saffranskrokusen, som plockas för hand och torkas – 150 000 blommor ger 1 kg trådar. Den kraftfulla, aromatiska doften kommer från det lättflyktiga safranalet, en eterisk olja. Picrocrocin ger den bitterljuva, rökiga och jordiga smaken. Den eftertraktade lysande gula färgen kommer från crocin, ett vattenlösligt ämne. Används i köket till t.ex. risotto, paella eller bouillabaisse och för att krydda skaldjur.
