En mångsidig krydda som används i många olika kök – från medelhavsmat till orientaliska och asiatiska rätter. Saffran – köksguldet – utvinns ur pistillerna på saffranskrokusen, som plockas för hand och torkas – 150 000 blommor ger 1 kg trådar. Den kraftfulla, aromatiska doften kommer från det lättflyktiga safranalet, en eterisk olja. Picrocrocin ger den bitterljuva, rökiga och jordiga smaken. Den eftertraktade lysande gula färgen kommer från crocin, ett vattenlösligt ämne. Används i köket till t.ex. risotto, paella eller bouillabaisse och för att krydda skaldjur.
