Saffranpulver, Iran, 25 g

En mångsidig krydda som används i många olika kök – från medelhavsmat till orientaliska och asiatiska rätter. Saffran – köksguldet – utvinns ur pistillerna på saffranskrokusen, som plockas för hand och torkas – 150 000 blommor ger 1 kg trådar. Den starka, aromatiska doften kommer från det lättflyktiga safranalet, en eterisk olja. Picrocrocin ger den bitterljuva, rökiga och jordiga smaken. Den eftertraktade lysande gula färgen kommer från crocin, ett vattenlösligt ämne. Saffranpulvret är lösligt i både kallt och varmt vatten. Cirka 1/8 tsk av detta motsvarar en rejält rågad tesked saffranstrådar (ca 1 gram). Används i matlagning till t.ex. risotto, paella eller bouillabaisse samt för att krydda skaldjur.