Saffranpulver, Iran, 1 g

Denna krydda tillför typiska aromer till köket och passar lika bra för professionell som privat matlagning. Saffran – köksguldet – utvinns ur pistillerna på saffranskrokusen, som plockas för hand och torkas – 150 000 blommor ger 1 kg trådar. Den kraftfulla, aromatiska doften kommer från det lättflyktiga safranalet, en eterisk olja. Picrocrocin ger den bitter-söta, rökiga och jordiga smaken. Den eftertraktade lysande gula färgen kommer från crocin, ett vattenlösligt ämne. Saffranpulvret är lösligt i både kallt och varmt vatten. Cirka 1/8 tsk av detta motsvarar en rejält rågad tesked saffranstrådar (ca 1 gram). Används i matlagning till t.ex. risotto, paella eller bouillabaisse och för att krydda skaldjur.