"Ryu no Namida – Drakens tårar", Yuko Ponzu, Kappoutoshi, Japan, 150 ml

Oumbärlig för det asiatiska köket: Denna ingrediens ger struktur och arom till många recept från Fjärran Östern. Ryu no Namida – Drakens tårar – heter denna fantastiska produkt från Nagasaki, födelseorten för ponzu, denna unika japanska smaksättningssås gjord på shoyu och citrusfrukter. Det finns hundratals, ja kanske tusentals sorter av ponzu tillverkade av de mest skiftande citrusfrukterna (av vilka Japan har över 150 sorter!), men denna ponzu på basis av vit sojasås är tillverkad av den mycket, mycket sällsynta yuko-frukten. Så speciell att Slow Food redan 2008 erkände denna frukt som ett kulinariskt arv. Sedan Edo-perioden har denna citrusfrukt varit känd i Nagasaki, men för närvarande finns det bara cirka 100 träd kvar som växer mer eller mindre vilt. Denna frukt, som är lika fruktig som yuzu men något sötare, var mycket populär bland holländarna som bodde i Nagasaki mellan 1641 och 1854. Denna ponzu skapades av Kappoutoshi, en specialrestaurang med utsökt kappou-mat i Nagasaki. För sashimi av vitfisk, carpaccio, dressingar, grillad fisk och skaldjur, ostron. Tips: Smaka av råa morötter med denna ponzu!