En klassisk delikatessprodukt som har visat sig vara en succé i många olika sammanhang. Fågellever, grön bacon, ägg och kryddor utgör grunden för denna fina mousse. 25 % gåslever har marinerats över natten med portvin och armagnac. Först därefter har Rougié bearbetat alla ingredienser tillsammans till en silkeslen fyllning. Perfekt som amuse-bouche, på kanapéer, som garnering till kalla viltfat eller gratinerade tornedos. Som bas för andra fyllningar eller flans.
