Risvinäger – Junmaisu, Kisaichi, Japan, 500 ml

En typisk ingrediens i det asiatiska köket som inte får saknas i många recept från Fjärran Östern. Först bryggs en sake med högt aminosyrainnehåll (umami), som sedan fermenteras till vinäger under cirka 4 månader. Den egenodlade jästen är avgörande för den perfekta balansen mellan arom, syra och umami. Fin syra, ”klar” smak. Perfekt för råa/icke uppvärmda rätter (andra vinäger sorter värms ofta upp kort i Japan för att mildra smaken). För sushiris, gari (inlagd ingefära), saba (makrill) till sushi, japanska sallader etc. Denna vinägerfabrik, grundad 1922, är specialiserad på sushivinäger. De olika vinägerprodukterna har varit populära i årtionden hos Michelin-stjärniga restauranger i Tokyo och Osaka. Alla vinäger är traditionellt bryggda av japanska basingredienser och utan tillsatser. Alla vinäger har en låg syrahalt som inte gör sushirisen för sur. De naturliga aminosyrorna framhäver sushirisens naturliga sötma. Levereras i 500 ml-flaska.