Rishiri Konbu (japansk torkad kombu-tång), Aimono Konbu, Japan, 250 g

Rishiri Konbu ger en mycket klar dashi och är därför mycket populär bland kockarna i Kansai-regionen, känd för sin kaiseki-mat. Denna kvalitet från Aimono är naturligt odlad (vild) och bladen är mycket tjocka, vilket kännetecknar en fantastisk kvalitet. Dessutom torkas denna konbu inte bara, utan förädlas och får mogna i en omfattande process för att framhäva den bästa smaken och umamin. Aimono Konbu är en algspecialist från ”Konbu-vägen” i Toyama-prefekturen, där konbu och andra alger tidigare transporterades till den kejserliga huvudstaden Kyoto. Än idag används Aimono-produkter i topprestauranger där, och inte minst levererar Aimono till den världsberömda restaurangen Noma, för att bara nämna ytterligare en nöjd kund.