Rå pistagemarzipan, PM, 43 % medelhavsmandlar och 9 % pistagenötter, Lubeca, 1 kg

Utvecklad för desserter och konditorivaror: denna ingrediens tillför struktur, sötma och konsistens till många söta bakverk. Råmarzipan med pistage av finaste smak, tillverkad av söta, aromatiska medelhavsmandlar och pistagenötter. Passar särskilt bra för modellering och vidarebearbetning. Hos Lubeca valsas de skalade mandlarna och pistagenötterna fint med socker och vatten med hjälp av granitvalsar. På så sätt får marsipanen en lätt fibrig struktur som ger rätt ”tuggmotstånd”. Massan ”rostas” därefter i kopparkittlar. Där sker den så kallade Maillard-reaktionen i kombination med kopparns katalytiska verkan. På så sätt får marsipanen sin typiska rostade arom med en klassisk, omisskännlig smak. Snabb kylning av massan säkerställer att den värdefulla mandel- och pistagearomen bevaras.