Rå marzipan g.g.A., MO MM, 52 % medelhavsmandlar, Lubeca, 200 g

Utvecklad för desserter och konditorivaror: denna ingrediens tillför struktur, sötma och konsistens till många söta bakverk. Marzipanmassa med utsökt smak, tillverkad av söta, aromatiska medelhavsmandlar. Passar särskilt bra för modellering och vidarebearbetning. Hos Lubeca valsas de vit skalade mandlarna fint med socker och vatten med hjälp av granitvalsar. På så sätt får marsipanen en lätt fibrig struktur för rätt ”bitt”. Massan ”rostas” därefter i kopparkittlar. Där sker den så kallade Maillard-reaktionen i kombination med en katalytisk effekt av kopparn. På så sätt får marsipanen sin typiska rostade arom med en klassisk, omisskännlig smak. Snabb kylning av massan säkerställer att den värdefulla mandelaromen bevaras.