Rå marzipan, 2:1, förberedd, Lubeca, 1 kg

Utvecklad för desserter och konditorivaror: denna ingrediens tillför struktur, sötma och konsistens till många söta bakverk. Denna massa är blandad 2:1 med invertas. Hos Lubeca valsas de skalade mandlarna fint med socker och vatten med hjälp av granitvalsar. På så sätt får marsipanen en lätt fibrig struktur som ger den rätta "tuggkänslan". Massan ”rostas” därefter i kopparkittlar. Där sker den så kallade Maillard-reaktionen i kombination med kopparns katalytiska verkan. Marzipanen får på så sätt sin typiska rostade arom med en klassisk, omisskännlig smak. Snabb nedkylning av massan säkerställer att den värdefulla mandelaromen bevaras. Leveransstorlek: 1 kg.