Rå marsipan g.g.A., MO MM, 52 % medelhavsmandlar, Lubeca, 1 kg

En konditoriråvara som erbjuder mångsidiga användningsmöjligheter i desserter, krämer, mousser och bakverk. Marzipanråvara med utsökt smak, tillverkad av söta, aromatiska medelhavsmandlar. Lämpar sig särskilt väl för modellering och vidarebearbetning. Hos Lubeca valsas de vit skalade mandlarna fint med socker och vatten med hjälp av granitvalsar. På så sätt får marsipanen en lätt fibrig struktur för rätt "bitt". Massan "rostas" därefter i kopparkittlar. Där sker den så kallade Maillard-reaktionen i kombination med en katalytisk effekt av kopparn. Marsipanen får på så sätt sin typiska rostade arom med en klassisk, omisskännlig smak. Snabb kylning av massan säkerställer att den värdefulla mandelaromen bevaras.