Pumpafröolja från Steiermark g.g.A., 100 % ren, Hartlieb, 750 ml

Med denna pumpafröolja från Steiermark g.g.A. får maten en precis syrlighet som passar utmärkt i dressingar, marinader och som avslutande droppe. Cirka 35 pumpor måste bearbetas för att få fram 1 liter pumpafröolja. För detta finhackas kärnorna och bearbetas till en mjuk, mörkgrön, klibbig men intensivt doftande massa. Varmt vatten och salt tillsätts till massan. Vattnet tillför den nödvändiga värmen och saltet kryddar samt separerar kärnornas äggvita från oljan. Kärnmassan rostas sedan vid 80–90 °C så att vattnet avdunstar och äggvitan stelnar. Nu kan den mörkgröna oljan pressas ur massan, varvid de tunga grumliga partiklarna sjunker till botten på naturlig väg. Den intensivt nötiga pumpafröoljan passar utmärkt till soppor, bönor, äggrätter, i pumpafröpesto, till sallader och till desserter, såsom högkvalitativ vaniljglass.