Pumpafröolja från Steiermark g.g.A., 100 % ren, Hartlieb, 250 ml

En pumpafröolja från Steiermark g.g.A. med fin arom, som gärna används i den fina köket till dressingar, marinader och för att smaksätta rätter. Cirka 35 pumpor måste bearbetas för att få fram 1 liter pumpafröolja. För detta finhackas kärnorna och bearbetas till en mjuk, mörkgrön, klibbig men intensivt doftande massa. Varmt vatten och salt tillsätts till massan. Vattnet tillför den nödvändiga värmen och saltet kryddar samt separerar kärnornas äggvita från oljan. Kärnmassan rostas sedan vid 80–90 °C så att vattnet avdunstar och äggvitan stelnar. Nu kan den mörkgröna oljan pressas ur kärnmassan, varvid de tunga grumliga ämnena sjunker till botten på naturlig väg. Den intensivt nötiga pumpafröoljan harmonierar utmärkt med soppor, bönor, äggrätter, i pumpafröpesto, till sallader och till desserter, såsom högkvalitativ vaniljglass.