Pottaska – kaliumkarbonat, för pepparkaksdeg, E501, 1 kg

En konditoriråvara som erbjuder många användningsmöjligheter i desserter, krämer, mousser och bakverk. Pottaska/kaliumkarbonat är ett bakpulver som tack vare sitt koldioxidinnehåll gör sura eller syrabildande degar luftiga (pottaska verkar endast tillsammans med syra) och får dem att jäsa mer i bredden än i höjden vid bakning. Den vita potaskan blandas, precis som hjorthornsalt, med lite vatten så att den fördelas bättre i degen. Potaska används endast för vissa julbakverk på honungsdegsbas (pepparkakor, honungskakor). 10 g potaska räcker till 500 g mjöl.