Plancton Marino – havsplankton, Angel León, 10 g

Denna krydda tillför typiska aromer till köket och passar lika bra för professionell som privat matlagning. Av 800 000 planktonarter samlas och sorteras ett plankton som är särskilt lämpligt för konsumtion på ett belagt agar-agar-skikt. Vid skördetidpunkten centrifugeras vätskan. Kvar blir en supergrön pastös massa, levande plankton. Genom frystorkning omvandlas massan till ett hållbart pulver. Det smakar som ”räkor”, nej – räkor smakar som plankton, eftersom de bland annat livnär sig på det. Till detta kommer aromen av rostade Yaki Nori-blad, något mineraliskt och lätt rostade pinjenötter/hasselnötter. Tillagningen är ganska enkel. Man rör ut det i förhållandet 1:5 med t.ex. vatten och salt. Låt det svälla i 5 minuter. Plankton behöver salt för att alla smaker ska aktiveras. Denna blandning håller sig sedan bara i ca 24 timmar, därefter försämras kvaliteten. För sashimi kan fisken även penslas med en saltlösning och strös med planktonpulvret. Det fungerar som umami för fisk och skaldjur. Levereras i en 10 g-burk.